道家养生礼仪在旅游接待方面的运用浅议

中国有5千 年的文明史，是世界上著名的礼仪之邦。随着改革开放的不断深入，中国已经发生了和正在发生着翻天覆地的变化，中国在世界上的社会地位与经济地位已空前高 涨，慕名而至的世界上方方面面的人士与游客已纷至沓来。此外，随着国内形势的大好，人民衣食住行等方面条件的大大改观，人们的审美观、价值观正在发生着巨 大的改变，国内互访互游的趋势已越来越好。如何面对这一大好形势，怎样做到使客人“高兴而来，满意而归”？笔者认为这是摆在我们旅游接待行业面前的一个重 要课题。注重特色，发挥特长，忠于职守，乐于进取，我们就能立于不败之地。

笔者是道教文化与侗民族文化的研究者之一，下面我就道教养生礼仪、侗民族礼仪与旅游行业接待方面的礼仪浅谈一些感想。

第一部分：从理论上浅议道教文化与旅游文化的渊源

1、道教文化是旅游文化的根基

道 教，是我国宪法认可的五大宗教之一，是我国土生土长的宗教，道教在我国从有人类繁衍生息的时期起就以开始产生。因为，在人类繁衍的远古时期，没有文化、没 有科学、没有医学，人类生老病死苦的一切活动，都是靠顺其自然而存在与消忘的。每遇灾难和各种疾病，她们都是依靠信奉、祈求上天之神来了结心愿的。所以从 那时起就已产生了道教的信仰与活动。人们常说“中国有5千年的文明史”，实际就是从4700多年前中国的著名高道广成子外传道术，创造了“天干地支合为纪年”的时期开始起算的。这套历法，也就是人们常说的“万年历”书，从古一直沿用至今，从未有过后人创造出超前的历法、历书而取代之。道教始祖老子即太上老君所著的《道德经》5千 言，现已被尊从为“世界四大名著之二”。在法国，老子的《道德经》释本，稍有文化素养的家庭，基本上户户皆有，没有《道德经》释本的家庭被视为“没有文化 素养的家庭”。还有一个国家，她们将《道德经》中所说的“道生一、一生二、二生三，三生万物”的理论，运用到建筑行业之中，认为三是最吉祥的象征，其房屋 的层次设计只建三层，不建多层与少层。我国卫星升空取名的“神州一号”、“神州二号”、“神州三号”，意取了道教尊称的“神仙”二字的神字。我们民间祭祀 祖先的“三柱香”和礼敬宾客的“三杯酒”，运用了《道德经》中“三生万物”的吉祥含意。此外，我县民间还有“三为山、山有树、树是财”和“三多财多”之 说。然而，遗憾的是，时至今日，竟还有人将经国家有关部门批准认可的道教组织、道教活动场所以及正常的道教活动，视为迷信组织、迷信活动。将传承和弘扬我 国传统道教文化与道法道术的正规道士，与街头算命、四处游说、招谣撞骗、看香打卦的巫婆神汉混为一谈！需要阐明的是：我国的道教文化渊远流长，涵盖了天文 地理、民风民俗与教育、医学、科学、军事、旅游、建筑、工业、农业、外交等多个领域，涉及到社会的方方面面，关系到人们的日常生活。道教不是迷信，是我国 法律认可的合法宗教，是我国民族传统文化的瑰宝。

旅游也是一种文化，而且是一种充满阳光、充满希望的文化。正如鲁迅先生所说的：“中国的文化根蒂全在于道教”一样，我们的旅游文化根基也应全在于道教。

2、道家与旅游古今有缘

老 子曰：“上义为之而有以为，上礼为之而莫之应。”其意思是说：礼义是人在社会交往时的最基本的礼节，是为了今后如同过去一样打交道而出现的手段。失去了礼 义的人，可靠和诚实就淡薄了。失去了可靠与诚实，那就没有必要再交往了。老子还说：“美言可以市，尊行可以加入。”这里所说的是，在人类的社会生活中，人 要做到语言美、行为美。不善意的行为，必然会要受到天意的制裁。言行美好的人，上街行走会受到众人的关注与尊重。言行不善的人，无论在何处都会被人们所唾 弃。老子上述的“礼义、礼节”与“语言美、行为美”，正是我们当今旅游接待行业所提倡、所奉行的职业道德。您看过《东游记》的电视剧吗？剧中八仙之一的 “吕洞宾”就是酒仙，张果老的仙葫中随时都有取之不尽、用之不竭的仙酒。我们的旅游接待行业能离开酒吗？您看过《西游记》的电视剧吗？剧中王母娘娘的蟠桃 寿宴，孙大圣见过都赞不绝口、偷食仙桃，难道您不垂涎吗？笔者认为，我们旅游餐饮行业的“酒宴”、“合拢宴”以及接待各种宾客的酒席，也不逊色于王母娘娘 的蟠桃寿宴。古时，道教的高道们为了修道成仙，他们选测了名山大川、风水宝地进行修炼。他们得道成仙福祉于民后，后人就在他们原来的修炼之地修建起各种名 胜古刹、道教宫观，用来纪念、祭祀这些道教的神仙。如湖南的衡山、江西的龙虎山、江苏的茅山、四川的青城山、湖北的武当山等地，现已成为举世闻名的旅游胜 地。古人还云：“山不在高有仙则灵，水不在深有鱼则清。”北京的“白云观”与上海的“城皇庙”就设在市区内，那里的香火十分鼎盛，每年的游客数以万计。还 有江西南昌西山镇的“万寿宫”与我们龙溪古镇的“万寿宫”有着较深的渊源，西山镇街道与龙溪古镇街道的命名，都吸纳了道教的术语，如“万寿街”、“福寿 街”等等。在当今的旅游行业中，用道教术语取名的酒店、酒楼到处皆有，如“醉仙楼”、“逍遥宫”、“仙家乐”等等。广西南宁火车站出口处的左侧旁，有一家 著名的“三品王”粉馆，其策划者将道教始祖老子（即太上老君）“道生一、一生二、二生三、三生万物”名言中的三字冠为名之首。在其醒目处悬挂起“道生一， 一生二，二生三，三生万物；一品汤，二品肉，三品粉，放心享用；一品质，二品行，三品牌，皆要一流”的广告招牌，用以美誉店堂，吸引顾客，其生意十分红 火。如果我们夜郎故地能够选择一块风水宝地，多方筹资修建一座较大型的夜郎王宫，加上夜郎文化国际旅游品牌的打造不断向前推进，夜郎故地新晃也将会名扬天 下，游客纷至沓来的。

3、数、色、味与五行、五季、五脏

①“数”，即易经中所说的“数理”，“色”即人们日常活动中接触到的各种颜色，“味”这里指的是生活中菜肴的口味，“宜忌”指的是上述数、色、味的适宜与禁忌。下面我分类与大家共同探讨。

“数”，从数学的角度讲，它是从1开始往上攀升的，没有止尽，没有吉凶可言。“数理”，易学上是从1开始到81止，超过81的减去80，再以余数论理就叫数理，有始有终，有吉有凶，这就是人们常说的“九九归真八十一”。“数”与五行的分类，是从1到10止的。超过10的部份减去10数如10、20、30、40、50等以此类推，再按1至10之数论五行、五味、五季、五脏。我们来看一下什么数是吉数，什么数是凶数，什么数男人用了大吉，女人用之不吉。数与旅游餐饮行业有何关联？

大吉祥之数是1、3、5、8、11、15、16、21、23、31、32、35、37、41、47、48、52、63、65、67、68、81。

次吉祥之数是6、7、13、17、18、24、25、29、30、33、38、39、45、57、58、61、75。

凶险不利之数是2、4、9、10、12、14、19、20、22、26、27、28、34、36、40、42、43、44、46、49、50、51、53、55、56、59、60、62、64、66、69、70、71、72、73、74、76、78、79、80。

男吉女不吉之数是21、23、29、33、39。

数 理与各行各业有关，这里我首先简介一下数理与旅游行业的关系。为了图个吉利，建议我们旅游行业组团外出旅游的人数、招待宾客时宴席的上菜数等，参考一下上 述的吉祥之数。近几年来，我国传统的道教文化已引起了中央高层领导的重视，在党和政府的关怀与支持下，各地相继举办了一系列较大型的“道教文化节”、“道 教文化论谈”等活动。各地的道教组织、道教活动场所相继得到了巩固、加强与提高，传统的道教文化得到了弘扬。国家的高等学府，已开设了道教文化研究课程， 北京、江西等地已组建成立了易经研究会。许多在职与离退休的领导、专家、学者、工作人员，也在利用业余时间研究、参考、学习、运用我国传统的道教文化。处 在人际交往前沿的旅游行业，如果不及时了解、参考、运用道教文化的相关内容，我们的工作就将面临被动，我们的利益就将会受到损害。为说明这一点，我举个亲 身经历的例子供大家参考：二OＯ五年五月的一天，中国人民大学教授李岱松、海南大学教授多多，应邀前来考察新晃的夜郎文化与侗民俗文化，我应原县委王行水书记（现怀化市副市长）的邀请，作陪参加了此次的考察活动。在丁字坳侗族文化村就晚餐时，宴席中开始上了14道菜。可是，左邀右请，两位教授就是不肯用餐。问其原因，李教授说：“请吴道长看下席上的菜。”我观察了一下席上菜，不是菜的味道不佳，也不是菜的色素不好，而是菜的个数不对，席上的14道菜犯了大忌。我说“要么减一道菜，要么加一道菜。”多多教授说：“由吴道长定夺。”然后，我建议加了一道菜。结果两位教授才开心的用了餐。13数是西方国家忌讳的一个不吉之数，14数末尾的4是我国易经忌讳的死数，15是易经认可的大吉大利之数。两位教授见大吉大利之数能不高兴吗？餐后他们还与本人交谈了许久。

②“色”，我这里单讲饮食菜肴的色素。“色”按五行分类有“绿、红、黄、白、黑”五种。

③“味”，按道教易经的五行分类法有“酸、苦、甜、辛、咸”五种。

④“五行”，即木、火、土、金、水。

⑤“五季”，人们普遍认为：一年只有“春、夏、秋、冬”这四季。但是，在道家人的眼里，一年应有“春季、夏季、中季、秋季、冬季”这五个季节。这五个季节是怎样划分的呢？按全年365天计算，每季有73天，73天乘以5季等于365天。每季的划分是，从通常每季的立季即立春、立夏、立秋、立冬之日起算的73天内属当季。从第74天起算至季立前一日止的18天内属季中，每季中的18天乘4季等于72天，72外加一天等于73天，这73天就是中季。

⑥五脏：即人体的肝、心、脾、肺、肾。

现在，我们来探讨一下每个季节菜肴的“色”与“味”关系。

春季：木盛、火旺、土休、金囚、水死，其色为绿、红、黄、白、黑，其味为酸、苦、甜、辛、咸，涉及人体的五脏为肝、心、脾、肺、肾。

夏季：火盛、土旺、金休、水囚、木死，其色为红、黄、白、黑、绿，其味为酸、苦、甜、辛、咸，涉及人体的五脏有心、脾、肺、肾、肝。

中季：土盛、金旺、水休、木囚、火死，其色为黄、白、黑、绿、红，其味为甜、辛、咸、酸、苦，涉及人体的五脏为脾、肺、肾、肝、心。

秋季：金盛、水旺、木休、火囚、土死，其色为白、黑、绿、红、黄，其味为辛、咸、酸、苦、甜，涉及人体的五脏为肺、肾、肝、心、脾。

冬季：水盛、木旺、火休、土囚、金死，其色为黑、绿、红、黄、白，其味为咸、酸、苦、甜、辛，涉及人体的五脏为肾、肝、心、脾、肺。

根 据上述的五行分类，在餐饮烹调方面我们应该注意什么呢？我认为：我们应该要克强扶弱，注意调理，以求中和。例如：春季，人体的肝火过盛，肾脏亏虚。在饮食 烹调上应取其克木生水的白色与辛味的菜肴为主，如鱼类、豆腐、辣椒、白色蔬菜等。怎样划分五色蔬菜呢，我们可以到新华书店购买相关书籍参考便知，余此类 推。上菜的个数，我们应取用“吉祥”之数，回避“凶险不利”之数。